El Chile ancho proviene del "Chile Poblano " (versión fresca). Al secarse, la textura de la piel de este chile es una piel suave, brillante y corrugada, de picor suave y sabor afrutado.

Se recomienda limpiar y quitar las semillas. Normalmente se remoja en agua caliente y se tuestan.

Es un ingrediente clave en adobos, moles y salsas para enchiladas y salsas; y en especial en el Mole Mexicano.